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250 g pan integral; energía = 540; proteínas = 22; glúcidos = 104,5; grasas = 6,75
30 g queso cheddar; energía = 117,85; proteínas = 7,62; glúcidos = 0,11; grasas = 9,66
2 huevos; energía = 178,2; proteínas = 14,3; glúcidos = 0,77; grasas = 13,2
1,2 kg salmón; energía = 1376; proteínas = 128; glúcidos = 0; grasas = 96
El total de la receta sería; energía = 2212, 05; proteínas = 171,92; glúcidos = 105, 38; grasas = 125,61
al ser una receta que pone familiar supongo que será para 4 raciones, osea que los datos de una ración serían los siguientes: energía = 553; proteínas = 42,98; glúcidos = 26,35; grasas = 31,4
https://www.instagram.com/p/BMq5g77lDh6/?taken-by=jamieoliver
lunes, 14 de noviembre de 2016
viernes, 11 de noviembre de 2016
martes, 1 de noviembre de 2016
domingo, 30 de octubre de 2016
Entrevista a Aitor Sánchez
Se trata de una entrevista a Aitor Sánchez dietista-nutricionista con preguntas sobre su libro "Mi dieta cojea" donde desmonta muchos de los mitos alimenticios que escuchamos a diario.
El autor afirma que la pirámide alimenticia de la Sociedad Española de Nutrición de 2004 esta totalmente desactualizada, pues da más importancia a la harina y cereales refinados que a las verduras, frutas y hortalizas, cosa que parece tener poco sentido.
La nueva versión de 2015 contiene mejoras, aunque el autor sigue sin estar conforme con que el escalón más importante sean los cereales.
Según el autor solo serian totalmente imprescindibles los escalones de las frutas y verduras y las fuentes proteicas, pero también especifica que no es que se deban eliminar el resto de alimentos, simplemente que no son imprescindibles, pues se pueden obtener sus nutrientes de los que si lo son.
Me parecería afirmación quizás un poco exagerada, pero al fin y al cabo habla de que sean totalmente imprescindibles y se podrían obtener el resto de nutrientes solo con esos grupos de alimentos.
Otro de los puntos que toca en la entrevista es la industria y el poder que tiene pues nos incitan a comprar alimentos no necesarios, y con los que obtienen grandes beneficios, y estoy muy de acuerdo con él.
Como alternativa a la pirámide alimenticia actual pone de ejemplo el Healthy Eating Plate, que parece una forma muy saludable de alimentarse y no elimina ningún grupo, no contempla nada más que comida y cena, pues el resto de comidas no es necesaria la incorporación de todos los nutrientes.
Critica también el desayuno a base de los típicos cereales repletos de azúcar y que suelen tomar todos los niños, dice que existen opciones más saludables, como son los cereales integrales, un yogur, una tostada...
También habla como en el resto de Europa de controla mucho más lo que los niños comen en las escuelas y se preocupan de que no haya un excesivo consumo de azúcar, Bajo mi punto de vista se consumen demasiadas cosas con un exceso de azúcar y no se le da ninguna importancia.
Como alternativa a la bollería industrial y los dulces recomienda tener mucha fruta en casa, incluso pelada y preparada en la nevera para comer y así no haya ninguna excusa para no hacerlo.
Por último aclara que cambiar nuestra forma de comer a una más sana no encarece la cesta de la compra, en todo caso puede requerir más tiempo.
El autor afirma que la pirámide alimenticia de la Sociedad Española de Nutrición de 2004 esta totalmente desactualizada, pues da más importancia a la harina y cereales refinados que a las verduras, frutas y hortalizas, cosa que parece tener poco sentido.
La nueva versión de 2015 contiene mejoras, aunque el autor sigue sin estar conforme con que el escalón más importante sean los cereales.
Según el autor solo serian totalmente imprescindibles los escalones de las frutas y verduras y las fuentes proteicas, pero también especifica que no es que se deban eliminar el resto de alimentos, simplemente que no son imprescindibles, pues se pueden obtener sus nutrientes de los que si lo son.
Me parecería afirmación quizás un poco exagerada, pero al fin y al cabo habla de que sean totalmente imprescindibles y se podrían obtener el resto de nutrientes solo con esos grupos de alimentos.
Otro de los puntos que toca en la entrevista es la industria y el poder que tiene pues nos incitan a comprar alimentos no necesarios, y con los que obtienen grandes beneficios, y estoy muy de acuerdo con él.
Como alternativa a la pirámide alimenticia actual pone de ejemplo el Healthy Eating Plate, que parece una forma muy saludable de alimentarse y no elimina ningún grupo, no contempla nada más que comida y cena, pues el resto de comidas no es necesaria la incorporación de todos los nutrientes.
También habla como en el resto de Europa de controla mucho más lo que los niños comen en las escuelas y se preocupan de que no haya un excesivo consumo de azúcar, Bajo mi punto de vista se consumen demasiadas cosas con un exceso de azúcar y no se le da ninguna importancia.
Como alternativa a la bollería industrial y los dulces recomienda tener mucha fruta en casa, incluso pelada y preparada en la nevera para comer y así no haya ninguna excusa para no hacerlo.
Por último aclara que cambiar nuestra forma de comer a una más sana no encarece la cesta de la compra, en todo caso puede requerir más tiempo.
martes, 4 de octubre de 2016
Cocina central, satélite y 45
¡Buenas tardes! Hemos empezado ya con el temario la asignatura y hemos hablado en clase de las cocinas satélite, buscando por Internet he encontrado información sobre éstas, te relaciona con las cocinas centrales y 45 cuando realizas la búsqueda pues son conceptos casi ligados. Haré un pequeño resumen de la información que he encontrado:
Las cocinas centrales son cocinas donde se elaboran los alimentos que se van a distribuir a las cocina satélite, pueden trabajar en linea caliente, linea fría o ambas
En las cocinas satélite, que pueden estar más o menos alejadas de la cocina central, se realiza cualquier proceso necesario para terminar de cocinar el alimento, regenerarlo o emplatarlo. Por lo general todos los alientos que salen de las cocinas centrales son de 4ª y 5ª de ahí su relación con la cocina 45
También se refleja en todos los sitios web visitados las ventajas que supone el tener una cocina central y cocinas satélite sobre todo en el caso de colectividades y hoteles, o también franquicias.
Estas ventajas son: una estandarización de los alimentos, ahorro de personal y material, la posibilidad de escandallar todo, mejores acuerdos con proveedores, mayor aprovechamiento de materia prima y al importantísimo siempre que se manipulan alimentos, reduce el riesgo de contaminaciones alimentarias, siempre y cuando (muy importante) el transporte entre ambas cocinas sea correcto (un tío en bici, como el ejemplo de clase, no lo es, pues rompería la cadena de frío).
Es un resumen muy corto, pero con lo básico, espero que no haya resultado muy pesado.
Las cocinas centrales son cocinas donde se elaboran los alimentos que se van a distribuir a las cocina satélite, pueden trabajar en linea caliente, linea fría o ambas
En las cocinas satélite, que pueden estar más o menos alejadas de la cocina central, se realiza cualquier proceso necesario para terminar de cocinar el alimento, regenerarlo o emplatarlo. Por lo general todos los alientos que salen de las cocinas centrales son de 4ª y 5ª de ahí su relación con la cocina 45
También se refleja en todos los sitios web visitados las ventajas que supone el tener una cocina central y cocinas satélite sobre todo en el caso de colectividades y hoteles, o también franquicias.
Estas ventajas son: una estandarización de los alimentos, ahorro de personal y material, la posibilidad de escandallar todo, mejores acuerdos con proveedores, mayor aprovechamiento de materia prima y al importantísimo siempre que se manipulan alimentos, reduce el riesgo de contaminaciones alimentarias, siempre y cuando (muy importante) el transporte entre ambas cocinas sea correcto (un tío en bici, como el ejemplo de clase, no lo es, pues rompería la cadena de frío).
Es un resumen muy corto, pero con lo básico, espero que no haya resultado muy pesado.
domingo, 2 de octubre de 2016
¡Bienvenidos a mi Blog!
Buenas a todos, ya he comenzado mi segundo curso en dirección de cocina (en realidad hace una semana) y para la asignatura de gestión de la producción en cocina, nos ha sido encargada la realización de un blog, como herramienta para evaluar nuestro trabajo a lo largo del curso.
El contenido principal del blog serán cosas relacionadas con el mundo de la hostelería, ya sean artículos, noticias, publicaciones de otros blogs, o bien reflexiones sobre los módulos del propio ciclo.
Un saludo, ¡espero que os guste!
El contenido principal del blog serán cosas relacionadas con el mundo de la hostelería, ya sean artículos, noticias, publicaciones de otros blogs, o bien reflexiones sobre los módulos del propio ciclo.
Un saludo, ¡espero que os guste!
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